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Vendanges et vinification
Le temps de maturité des raisins issus de ces cépages très différents n’est pas le même. Le jour de la vendange va donc être déterminé en recherchant la meilleure adéquation.
Une classe de primaire ou de collège sera associée à cet événement très attendu. Les élèves cueillent les raisins et les égrappent à la vigne le matin. Ils traitent la vendange en cave l’après-midi : cylindrage, pressurage et mise en cuve de fermentation. En souvenir de cette journée, chaque élève repart avec une bouteille de jus de raisin.
Les petites quantités récoltées pour chaque cépage ne permettent pas de faire une microvinification.
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L’association a opté pour une vinification en vin pétillant en mélangeant toute la récolte. Ce nectar unique a été baptisé du joli nom de “perles d’antan”. Chaque bouteille porte deux étiquettes spécifiques dont l’une rappelle en surimpression les noms de tous les cépages. Ce produit original, ainsi présenté, est la grande fierté de chaque membre de l’association.
La production est partagée entre la communauté de communes et l’association pour honorer leurs manifestations respectives. |